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小魚で「なめろう」を作る

朝早くから釣りに出かけた、我が家の釣りバカ君。
小魚をいっぱい持ち帰った。
つい先日、魚介類のスープパスタを作って、
その時のスープの半分がまだ冷凍状態。
そのうちブイヤベースにでもしようと考えている。
なので、今回はやや思案にくれる。

おお、そうだ、関西人にはあまり馴染みがないかも
しれないが、関東ではまあまあ知られている、
千葉・房総地方の郷土料理
「なめろう」を作ろうと思い立つ。


料理は簡単。普通はアジを使うのだけど、
今回は種類マチマチの小魚を使用。
なんせタダなので、かなり豪快?に作れる。
大雑把な三枚卸にし、骨の無い部分のみをこそげとる。
もちろん、皮はお鍋の出汁にすることに。
コツは、良く切れる包丁を用意するだけ。
とにかく、食べれそうな部分だけ、
骨や皮をよけて、身の部分だけを選り分ける。
ペーパータオルの上に細かな身の部分を
集めたら、今度は薬味。
ネギ・生姜をみじん切り。魚の身も切り刻んで、
薬味と一緒にみじん切り。
お味噌をそこへ投入し、旨み調味料少々、お醤油少々。
後は包丁で粘り気が出るまで叩きます。
で、出来上がり。
お味噌の加減は、味を見ながら少しずつ
増やすといいでしょう。甘くない田舎味噌が合いますね。


この「なめろう」の名前の由来は、美味しくて
お皿までなめるからと、そういう風に私は聞いたのですが
実際はどうなのかは、定かではありません・・・。
このまま、熱々のご飯に乗っけて食べると美味しいです。
また、お茶漬けでよし、朴葉に乗せて、軽く焼きながら
お酒の肴にと、簡単な割には重宝するお料理なので、
ぜひお試しあれ。薬味はお魚の種類によって、
その時々、工夫してみるといいでしょう。
今回は、小鯛なども混じっていたために、
割と上品な味になりました。
豪快に取った残りの魚とあらの出汁で、
味噌仕立てのお鍋も作り、はい、ご馳走様でした。


小魚で「なめろう」を作る_d0017632_20114155.jpg
食後、外で花火の音が・・・・今頃何故???
たぶん秋のお祭りなのかな・・・

素早くデジカメを手に、秋の夜空の月と花火の
コラボレーションを写す。
三脚がないからねえ・・・。まあ、こんなもんでしょ

なかなかお月様は綺麗に撮れました。
三脚、買おうかな~

by mamicha2 | 2005-10-16 20:15 | うちご飯 | Comments(0)
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神戸生活の殆どがペットと共にあって、当ブログもラッキー君との日々を中心に綴ってきたのですが、一昨年お星様となり、夫婦2人きりの生活がスタートしたのですが・・・


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